如何在高温、高湿、电网动荡、空气污浊的环境下长期稳定工作是油烟机关键的技术所在。
油烟机本身是为解决厨房油烟问题而发明的，一日三餐都会产生油烟，如果油烟机经常故障，虽然厂家包修，但频繁的设备维护会造成很多不必要的麻烦。
普通人在选购餐饮行业油烟设备时，无讲究的话，基本上考虑以上三点，液压油净化，货比三家，挑选的就能满足需求。
但如果对油烟机使用外观、风量等有需求，还需要再深入了解，甚至可以请厂家帮忙根据实际需要出方案，量身定制油烟设备。
吸附净化即采用吸附材料来净化油烟，有较高的去除效果，但存在吸附剂要经常更换的缺点.过滤式则采用金属或非金属对油烟气进行过滤处理，以达净化目的;其过滤材料对设备性能有关键影响，且多为一次性的，净化液压油服务，使用周期较短.若过滤式净化器中过滤层较疏，则净化效率低;过滤层较密，上海液压油净化，则设备阻力增大，甚至难以正常使用.拆板式、滤网式、蜂窝波纹形等净化设备都是采用碰撞式捕集颗粒油雾，其特点是原理简单、造价低、但净化效率低，液压油净化哪家好，有的达不到国家环保标准要求.
根据灶型选型：每只灶眼处理风量为2000m3/h，选购的设备风量为灶眼数×2000m3/h，然后根据总风量确定设备型号数量。
根据集烟罩总投影面积（S）选型：处理风量=S（m2）×1.8=油烟机型号。
计算管网阻力，管网阻力包括局部阻力及沿程阻力。A、局部阻力包括：变径管、弯头、进风口、出风口等阻力B、沿程阻力：直管的阻力；
根据管网阻力，加上设备阻力，再加15%的安全系数即为风机的全压。注：风机风量=设备处理风量；
根据风机的全压、风量，考虑风机的比噪声级，在同参数条件下，选择比噪声级低的风机可以大大减少噪声；
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